WB LAB NOTES : 001

無籽百香果技術解析

關於那消失的種籽：一場 95% 與 5% 的物理辯證

「老闆，這味道這麼濃，但為什麼裡面沒有籽？這是真的百香果嗎？」

面對這個提問，我們不辯解，直接帶您進入實驗室。
在 WB Gelato，口感 (Texture) 與 風味 (Flavor) 是不能妥協的科學。我們利用物理製程，把 95% 的精華全數提煉出來。

前置作業：清洗與取肉 (Preparation)

在進入物理相變之前，每一顆百香果都必須經過嚴格的清洗與人工檢視，確保無塵土與農藥殘留，隨後進行果肉挖取，這是實驗最基礎也最重要的第一步。

Video 0.1 嚴格清洗 (34s)

Video 0.2 果肉挖取 (49s)

第一階段：相變 (Phase Change)

你看得到的那一桶桶黃金原液，其實經歷了一場嚴謹的物理質變。我們利用水結冰時體積膨脹的物理特性，撐開果肉的細胞壁。接著進行解凍與控溫加熱，徹底打開果汁與種籽的鍵結。

原料冷凍

Figure 1.1 原料冷凍

物理相變

Figure 1.2 物理相變

鍵結分離

Figure 1.3 鍵結分離

第二階段：比重分層 (Specific Gravity)

這是技術核心。我們捨棄機械壓榨，改用「密度分離法」。
利用果籽與果肉比重的差異，創造特定的液體環境。飽滿的黑籽因密度大沉入桶底，珍貴果肉則懸浮於上層。

密度分離1

Figure 2.1 密度分層側面圖

密度分離2

Figure 2.2 果液提取

95% 的純粹精華

這就是被分離出的種籽。乾淨、烏黑、無殘留。證明了我們的果汁是 100% 純粹精華。
至於那些消失的種籽？我們會「人工精選」並回填 2 到 5 顆最完美的種籽，作為微冰的幸運彩蛋。

潔淨的黑籽

Figure 3.1 潔淨的黑籽

幸運彩蛋

Figure 3.2 幸運彩蛋

Summary

At WB Gelato, our “seedless” passion fruit sorbet is the result of a rigorous physical separation process utilizing Phase Change Extraction and Density Separation. We hand-select 2-5 seeds per batch as a signature “Lucky Seed” to prove its authenticity.